フランスフェア2024 唐渡 泰シェフに訊く フランス紅茶「ダマンフレール（DAMMANN FRÈRES）」の魅力
◆“フランスフェア2024”特別イベントを「ダマンリュミエール」で開催
フランス各地のさまざまなライフスタイルを紹介する、阪急うめだ本店の人気イベント“フランスフェア”が今年も3月13日（水）から各階で開催。
“フランスフェア2024”にちなみ、6階 プレミアムのフロアにある、瀟洒な佇まいのティーサロン「ダマンリュミエール（DAMMANN lumière）」では、フランス紅茶「ダマンフレール（DAMMANN FRÈRES）」とフレンチデザートをフィーチャーした、“#阪急大人の学び” 特別イベントを開催します。
※特別イベントは、好評につき定員に達しました。
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◆唐渡 泰オーナーシェフ
＜唐渡 泰（からと やすし）プロフィール＞
株式会社ケイクール / リュミエールグループ
代表取締役社長
辻学園調理製菓専門学校卒業後、1990年代フランス料理ヌーベェルキュジーヌを日本の食材にて開花させた名店「ジャン･ムーラン」、キュイジーヌ･ア･ローでミシュラン3ッ星を得た「ラ･コート･ドール」(現「ルレ･ベルナール･ロワゾー」)等数々の名店･ホテルで修業後、2006年大阪･心斎橋に「リュミエール」を開業する。 開業1年目に「ザガットサーベイ」でトップランキングを獲得。 「ミシュランガイド」で12年連続星を獲得した。
シェフとして第一線で“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュース、フランス老舗紅茶「ダマンフレール」の輸入を行う。 リュミエールグループ代表として、天下の台所“大阪”で現在10店舗(レストラン7店舗、ティーサロン2店舗、ブーランジェリー1店舗)を経営する料理人実業家。食育や地域の食文化振興、各料理コンクールの審査員、国内外での美食会･コラボレーションイベントに参画する。
「文化芸術観光ネットワーク大阪」企画委員
「クラブ･デュ･タスキドール」理事
著書『野菜の美食』
2010年から12年連続ミシュランの星を獲得し続けた、唐渡 泰（からと やすし）シェフがプロデュースするフレンチレストラン「リュミエール（lumière）」。ルイ14世の時代から続くフランスの老舗紅茶ブランド「ダマンフレール」。その二つのコラボレーションによるエレガントなティーサロンが「ダマンリュミエール」です。
フランスフェア特別イベントに先駆け、「ダマンリュミエール」唐渡オーナーシェフにフランスでのシェフ修業時代のエピソードやフランス紅茶の魅力などをお伺いしました。
※特別イベントは、好評につき定員に達しました。
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◆唐渡シェフとフランスとの関わり
フランスのエスプリとエレガンスが融合する「ダマンリュミエール」内観
――フランスとの関わりが深い唐渡シェフですが、シェフ修業時代に、強烈なインパクトを受けたエピソードがあるそうですね。
「1990年代前半、ミシュランフランス3ツ星レストラン『ラ･コート･ドール（現）「ルレ･ベルナール･ロワゾ―」』で修業しました。 調理場は戦場だと言われますが、鍋も取り合い、綺麗に切れた千切りも『シェフ俺が切った!』と取り合うフランス人の個の主張の強さには、『おお! これは天才的な料理人が生まれるわけだ』と感心しました。日本人の争わない、よく言えば日本のチームワークの良さ、これはどちらも良いとこどりするべきだなと当時思いましたね」
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◆フランス王室に認められたティーブランド「ダマンフレール」
かつてフランス王室に認められた随一のティーブランド「ダマンフレール」。茶葉はすべてパリの「ダマンフレール」本店から直輸入。また、「ダマンリュミエール」は日本紅茶協会から2013年に“おいしい紅茶の店”と認定
――フランス紅茶「ダマンフレール」とはどのような経緯で出会われたのですか。
「今から15年ほど前、レストラン『リュミエール』を独立開業して数年後、『ダマンフレール』のカフェを作りたいと輸入商社に監修を依頼されての出会いです。洗練された魅力的なフレーバーの数々もそうですが、『ダマンフレール』のティーブレンダーたちは、新しいブレンドのお茶を創造するために、さまざまなお茶の知識を蓄え、毎日欠かさずテイスティングを行い、味覚を鍛え維持している。そのストイックさは、まさに私たちフランス料理のシェフと同じです。『リュミエール』とのコラボ先は 『ダマンフレール』しかない、そう思いました」
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◆「ダマンフレール」の輸入を引き継いだ思い
サロン内の壁面にぎっしりと並べられた「ダマンフレール」の紅茶の数々。日本で唯一、「ダマンフレール」の輸入販売が認められている正規販売店ならではの豊富な品揃え。お気に入りの紅茶がいくつも見つかりそう
――ほどなく「ダマンフレール」日本代理店が輸入を中止することに。唐渡シェフが「ダマンフレール」の輸入を引き継いだ思いなどをお聞かせください。
「1692年にルイ14世から国内における紅茶の独占販売権を与えられて以来、フランスの紅茶文化を優雅に彩ってきた随一のブランドを日本の方にご紹介できなくなってしまう!『ダマンフレール』と私のレストランとのコラボ『ダマンリュミエール』を何としても残したい! その一念でした」
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◆フランスと紅茶
――フランスでの紅茶の楽しみ方を教えてください。
「フランスには紅茶のブランドごとにフレーバーティーがたくさんあります。オフィスのティータイムでも、今日はどのフレーバー飲もうかなと、気分に合わせて香りを楽しみ、リフレッシュしているイメージがあります」
――フランスでの紅茶のトレンドは。
「緑茶や中国茶にフレーバーをつけたものが好んで楽しまれていますね。『ダマンフレール』では中国緑茶にライムやパッションフルーツの爽やかな香りをつけ、ほのかに感じるジンジャーがアクセントのNo.477“ミス ダマン”や、グリーンウーロンに花の香りをつけた甘く力強い味わいのNo.215“リュクサンブールの庭”などがおすすめです。このほか、水出し紅茶なども楽しんでいますよ」
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◆フランスフェア スペシャルデザートと紅茶のマリアージュ
アシェットデセール‟パリブレスト”キャラメルと苺のハーモニー リュミエールスタイル～「ダマンフレール」3種のティーとご一緒に～
フランスの首都パリと西部の都市ブレスト間で行われていた自転車レースにちなみ、象徴的な自転車のタイヤの形を元に作られたというフランス伝統菓子“パリブレスト”。焼き込まれたホイール状のシュー生地に濃厚なプラリネクリームをサンド。生地表面にアーモンドが散りばめられ、外側はパリッとして香ばしく、中はしっとり。フレッシュな苺や苺のソルベ、ドライ苺やさっぱりと酸味の効いた苺ソースがバリエーション豊かに軽やかさも添えてくれます。また、キャラメルクリームと練乳クリームのアンサンブルで奥行きのある味わいも。アート作品のようなビジュアルと華やかな香りに心満たされる、シェフ渾身のアセットデセール
――今回「ダマン リュミエール」で開催するフランス紅茶の魅力イベントで呈されるスペシャルデザートや紅茶について教えてください。
「“フランスフェア2024”のテーマ“Paris”にあわせて、自転車レース“パリ･ブレスト･パリ”の開催を記念して考案されたフランスでは定番のクラシックなお菓子、“パリブレスト”をリュミエール風の“アシェットデセール（assiette dessert、デザートのプレート）”に。お皿をキャンバスに、春のパリの風景を描きました。また、『ダマンフレール』の紅茶は3種類ご用意します。№448“バリブラン（Bali Blanc）”というホワイトティーの水出し紅茶はワイングラスで。さらに2種類の紅茶はホットでお楽しみいただきます」
「水出し紅茶“バリブラン”は白牡丹（白茶）とジャスミンティー（緑茶）にライチやグレープフルーツ、ピーチ、バラの香りをつけた、まろやかで優雅な味わいです。ポットでは、№0“アールグレイ インゼン”という中国紅茶にベルガモットで爽やかな香りをつけ、花びらを散らしたスタンダードなアールグレイと、№4“4レッドフルーツ”というチェリー･ストロベリー･ラズベリー･レッドカラントの4種の赤い果物のジューシーな香りが濃厚なフレーバーティーの2種類を。いずれも今回のスペシャルデザートととても相性が良いお茶ばかりをセレクトしました。ティーとデザートが美しく共鳴し合う、味覚のマリアージュをご実感いただけると思います。イベント当日は『ダマンフレール』のティーバッグをお土産にお持ち帰りいただきます。ご自宅でも幸せな余韻に浸っていただきたくて」
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厳選された茶葉に命を吹き込む独創的なブレンドで、ルイ14世の時代からフランスの紅茶文化を優雅に彩ってきた「ダマンフレール」。その華やかで芳醇な香りと味わいに癒されながら、心穏やかなティータイムを過ごしてみてはいかがでしょうか。
■“#阪急大人の学び”「ダマンフレール」フランス紅茶の魅力
◎3月13日（水）午前10時30分～（約60分程度）
◎6階「ダマンリュミエール」
◎定員 25名様
◎参加費 3,501円
唐渡 泰シェフによるトークショーと「ダマンフレール」紅茶の3フレーバーをテイスティング。さらに“フランスフェア2024”スペシャルデザートとのマリアージュをお楽しみいただく約90分のイベントです。紅茶好きな方もデザートがお好きな方も、お気軽にご参加ください。「ダマンフレール」ティーバッグのお土産付き。
阪急百貨店オンラインストア 2月19日（月）午前10時公開
販売は、2月21日（水）午前10時から開始いたします。
お申し込みや詳細はこちらから＞＞＞
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■フランスフェア2024
◎3月13日（水）～25日（月）
◎阪急うめだ本店 各階
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