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にしのみやぐらしブログ

2023.6.30

「簡単にお家がカフェになる料理！スパイシーチキンソテー」～つちだ縁に習う料理のツボ～


◎1F

すっかり季節は夏モード。湿度も高く熱い日本の夏、こんな季節は食欲も低下気味。

栄養は取りたいけど作るのも食べるのも少し億劫になりがち。

こんな今こそ食べたい、スパイス料理。

食欲がなくてもその香りだけでも食欲をそそりますね。

スパイスやカレーは夏の食用促進メニューには欠かせないアイテムです。

スパイスを料理を作るのにはハードルが高いと思っている方は実は多いようです。

その壁は、作りたい物を作った後の使い道が良くわからないから同じ料理だけになってしう事。さらに気づいたら賞味期限切れになってしまう不安。

 

その不安や心配を取り除いてスパイスを自由に操れるようになりましょう。

スパイスの使い方や保存方法などもわかれば

ハードルが一気に下がります。

今日のお料理とスパイスの特徴をご紹介いたします。

（材料）2人分
オリーブオイル…小さじ1

鶏モモ肉…1枚
塩コショウ…少々
薄力粉…適量

（ソース）
オリーブオイル…大さじ1
ニンニク（みじん切）…1/２片
玉ねぎ（みじん切り）…1/２個
ローリエ…1枚
ブラックオリーブ（みじん切り）…５個
白ワイン…大さじ3
（A）トマト缶（カットタイプ）…1/2缶
（A）クミン…小さじ1/2程度のお好みでどうぞ
（A）カルダモン…1/2程度のお好みでどうぞ
（A）ターメリック…1/2程度のお好みでどうぞ

（A）コンソメ顆粒…小さじ1
塩コショウ…適量

●辛いのがお好きな方は仕上げに
チリパウダー…少々


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❶オリーブオイルにニンニクを加え香りが出るまで炒めます。続いて玉ねぎ・ローリエを加えあめ色になるまで炒めます。

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➋ブラックオリーブ、白ワインを加えアルコールが飛んだら（A）を加え中火で煮詰めます。（水っぽさが無くなる2/3量までが目安）

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➌もも肉に塩コショウ薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
温めたフライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉を皮目から中火で焼きます。

脂が出てきたら、キッチンペーパーでこまめに吸い取りながら香ばしく焼き上げます。

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❹裏返し、蓋を閉めて中火∼弱火でゆっくり蒸し焼きします。
焼きあがったら、鶏肉から出た肉汁をトマトソースに加え塩コショウで味を調えます。
鶏肉を食べやすい大きさにカットします。

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❺お皿にソースを敷き、鶏肉を盛り付けお好みの葉野菜のサラダを飾って完成です。



■残ったソースは冷凍保存可能（冷凍でも2週間以内には食べきりましょう。）
■ショートパスタのソースや、ハンバーグソースにもアレンジ自在です。

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【クミン】
香りは独特でカレーの代表スパイス。
消化促進や脂質代謝アップ、健康にも良いとされます。
肉料理や野菜料理、ピクルスやパンなど、さまざまな料理に合わせやいので、余らせずに使えるスパイスですね。摂取量は１日小さじ1杯が目安です。

【カルダモン】
「スパイスの女王」と呼ばれ、爽やかで上品な香りと苦みが特徴です。

消化促進や胃腸の働きを整え、口臭予防やリラックスにも良いとされています。
カレーやチャイ、コーヒー紅茶やポテトフライの仕上げに一振り。チョコレート、クッキーやパン作りの風味づけにも美味しいので一度お試しください。


【ターメリック】
どことなく生姜のような風味、苦味があり漢方のような香りもあります。お料理の味には影響しにくいのですがカレーを感じさせる風味があります。適量の摂取で肝臓が刺激され、消化液の分泌が促進されて、胃のむかつきや二日酔いの症状を軽減させてくれると言われていますので生活習慣病予防には良いです。鶏肉料理、豆料理、エビや野菜の炒め物などとの相性は抜群です。少量加えるだけでも、食欲をそそる風味がお料理を引き立ててくれます。
（ただし肝臓の機能が低下している人にとっては、肝臓に負担がかかってしまうのでターメリックを含めたウコン全般の摂取を控えたほうがよいと言われています。）


【チリパウダー・チリペッパー】
チリペッパーは唐辛子の微細粉に対してチリパウダーはそこに色んなハーブが加えられたものです。肉料理に活用すれば臭み消しに活用する事が出来ますし、煮込み料理に使用すれば味が染み込みやすくなるメリットがあります。

夏バテなどであまり食欲が無い時にもおすすめです。


【スパイス全般の保存方法】
湿気ない場所・光が当たらない冷暗所で保存してください。

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【予告】

お家の台所がワクワクキッチンに変わる
スパイスがもっと手軽に使えるようになるLIVE料理イベント開催決定！

【スパイスカレー講座】

※詳しくは西宮阪急HPにてお知らせします。（8月初旬）

◎8月19日（土）

◎西宮阪急 1階リビングフロア

・「いつもの材料で簡単スパイスカレー」・「火を使わない時短10分スープカレー」

香りやお味見など近距離で学びにいらしてくださいませ。


■圧倒的に簡単これだけ！いつもの料理にちょい足しで本格料理に仕上がるスパイスの使い方

・美味しいものを食べたい、これからは丁寧な暮らしをしたい。

・ちょっとした事で本格的な料理が作れるようになりたい。
そんなお悩みまとめて全部解決できる作り方をご紹介します。

是非、皆様のお越しを心からお待ちしております。
あなたとお会いできます事を楽しみにしております。


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≪プロフィール≫

つちだ縁（つちだゆかり）一児の母・現在子育て中でリアルメニューを発信。自身の料理教室でも“食卓から子供の健康を育む”をテーマに講座を展開中。プロの料理人の長年の経験を活かし、家庭でも手軽に簡単にできるテーブル映えする記念日料理がメイン。創作メニューを得意とし、日常生活より素敵にアレンジする“料理のツボ”を研究・提案し続ける。
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