すだち
主に徳島県で生産されています。
ゆずやかぼす等同じミカン科の柑橘のひとつで、緑色が濃く、皮が厚い果実ほど風味が良いと言われれます。
数年前に種が極めて少ない徳島県が品種登録された「さなみどり」に出会い、その果汁の多さに驚かされました。
すだちの深い緑色は次第に黄色味を帯びてきます。
袋にに入れ冷蔵庫保存すれば、比較的緑色が保て長く楽しむことができます。
ミカン科には新しい掛け合わせた品種が多々増えており、分類が難しいと聞きます。
その中でも温州みかんをはじめ、すだち、日向夏、はっさく等は江戸時代に偶然発生した日本独自の柑橘です。
小さな果実からはじける爽やかな酸味は秋の食材にも重なる秋の風味と言えるのではないでしょうか。
柑橘類に含まれるクエン酸はエネルギー代謝に関与する秋刀魚などビタミンB群が含まれる食材と共に摂ると、より疲労回復に役立つと言われています。
また免疫力を高める抗酸化力の強いビタミンCも豊富に含まれます。
これから柑橘類が色々楽しめる季節となりますね。
◇◆炒めキノコのすだちマリネ◆◇
【材料】
・すだち 2個
・紫玉ねぎ 1/4個
・しいたけ、エリンギ、舞茸などのキノコ類
・オリーブオイル
・しょう油
紫たまねぎはみじん切りにし、すだちの皮を削り、果汁をしぼって混ぜ合わせておく（A）。
（好みで1/2個は輪切りにし皮ごとみじん切りにしても良い）
オリーブオイルをたっぷりと熱し、強火でキノコを炒める。動かさずに焼きつける。
仕上げにしょうゆを全体にまわしかけ汁気を飛ばす。
器に盛り、混ぜ合わせたAをかける。
秋食材で簡単マリネ。
因みに、しいたけは、洗うと風味が落ちるので濡らしたペーパーなどで表面をふき、傘を上にしポンポンと叩き汚れや胞子を落とす程度がオススメです。
＜プロフィール＞
伊藤 由香 （いとう ゆか）
野菜ソムリエプロ百貨店・野菜ソムリエ協会講師、レシピ提案等で活躍中。長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。