2024.6.19
◎1F
先日、家庭菜園でじゃがいも堀りの手伝いをしてきました。
鍬を入れた土の中から、全て掘り出せただろう予想に反してゴロゴロ出てきたじゃがいも。
ところが、鍬の当たり悪く傷を付けてしまったものが多くありました。
現在、その傷もののじゃがいもを使い、美味しいじゃがいも料理を楽しんでします。
じゃがいもは「休眠性」という性質があり、収穫後数ケ月は芽が出ないので長期保存ができます。
貯蔵していない掘りたてのじゃがいもを「新じゃが」と呼びます。
春先の九州からはじまり北上し夏頃までと、秋頃から多くは北海道産と周年を通して出回ります。
ちょうど今、近郊の2月頃に種いもを植え付けた冬作のじゃがいもが初夏の収穫を迎え、店頭に並んでいます。
じゃがいもは、炭水化物、ビタミン、B1、カリウム、食物繊維を豊富に含んでいます。
特にビタミンCはでんぷんに守られているため、流出が少なく熱に強い特徴があります。
また皮の近くにはポテトペプチドや、ポリフェノール類もが多く含まれます。
特に新じゃがは皮が薄くてみずみずしいので、皮ごと食べやすく、火通りが早いのも魅力です。
代表的なホクホクの男爵やきたあかり、煮崩れしにくいと言われる粘質タイプのメークイン、シャドークイーンやアンデスレッドなどカラフルな色のじゃがいも等も並び、見た目や用途でじゃがいもを選び調理できる楽しさも増えました。
常温で長期保存はできるとはいえ、日光の当たる場所や光(蛍光灯などでも）を浴びると光合成が起こり皮が緑になって芽が出やすくなってしまうので保存場所にも注意が必要です。芽や緑色に変色した部分には毒素のソラニンが含まれていますので、しっかり取り除いて使います。
でんぷん質が糖化する冷蔵庫保存も可能です。乾燥しないよう新聞に包みビニール袋に入れて保存します。食感はホクホク感が少し薄れますが甘味が増すと言われています。
さて、じゃがいもは調理によって様々な食感を楽しめる野菜の一つです。
梅雨を通りこし、真夏のような気温が続く中、新じゃがの瑞々しさを生かしたシャキシャキポテサラはいかがでしょうか。
でんぷんを落とし、軽やかな口当たりのじゃがいもを楽しめます。
今回は最盛期を迎え手に取りやすくなってきた大好きなミョウガもたっぷり加え、更に爽やかさをアップさせました。ミョウガのαピネンの香りが蒸し暑さを和らげてくれます。
【シャキシャキポテサラ】
じゃがいも 2個
ミョウガ 3個
お好みのドレッシング
一例 塩こうじ 小さじ1
酢 小さじ1
ごま油 大さじ1
黒コショウ 適量
①じゃかいもは皮をむき、せん切りにしたじゃがいもを水にさらします。
②熱湯でさっと（30～40秒）茹でて、冷水に取り水気をしっかりと絞ります。
③ミョウガもせん切りにします。
④じゃがいもとミョウガをお好みのドレッシングで和えて完成です。
＜プロフィール＞
伊藤 由香 （いとう ゆか）
野菜ソムリエプロ
百貨店・野菜ソムリエ協会講師、レシピ提案等で活躍中。
長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。
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