GREEN AGE INTERVIEW #05 食を通じて生命を慈しむ「MERCY Vegan Factory」
2023年春“人と自然の共生”をコンセプトに掲げたワールド｢GREEN AGE(グリーン エイジ)｣が8階にオープンしました。 自然との新たな関わり方を提案し、生活者やブランド、地域と持続可能で豊かな未来を共創していくことを宣言。 都 会の中で自然に寄り添い取り入れることにより､心身共に健やかに。家族や仲間との日常を楽しく、社会をはじめ地球も元気であってほしい思いを込めました。 オープンから今まで、この取り組みに賛同し展開いただいた方を”#阪急大人の学び”でご紹介します。｢GREEN AGE INTERVIEW」と題して、ご自身のことや手掛けておられるモノや思いなどをお聞きします。 これからの自然との関わり方について、思い巡るきっかけになりますように。
｢GREEN AGE INTERVIEW」今回は 大阪の街角で、動物に由来する食品を使わない料理を提供している ｢MERCY Vegan Factory(メーシー ヴィーガン ファクトリー)｣のシェフを務める近藤さよりさんです。
食べることは、生命をいただき、自分の身体を自分でつくること。心と身体に耳を傾け、意思をもって口にするものを選ぶことで健やかに生きられます。 ブランド名の「慈愛（MERCY）」に込められているのは、ヴィーガン料理を通じて生命を慈しみ、誰もが一緒の食事を楽しみ健康になってほしいという想い。食べる ことで自分を、周りの人を、地球を大切に。「メーシー ヴィーガン ファクトリー」は美味しいヴィーガン料理を研究し、提供し続けています。
今回、料理長として美味しいヴィーガンメニューの開発に力を注いでいる近藤さよりさんに、料理に込められた思いやこだわりなどをお聞きします。
◆近藤 さより
辻製菓専門学校卒業。 「メーシー ヴィーガン ファクトリー」を支える主力メンバーの一人。
ケーキ店、イタリア料理店製菓部門などでの経験をもとに、料理長として美味しいヴィーガンメニューの開発に力を注いでいる。
―――「メーシー ヴィーガン ファクトリー」が設立されたきっかけや、想いを教えてください。
「世界中で、さまざまな食文化に接し、美味しい料理をいただいてきましたが、誰もが同じ食卓を囲めるのもヴィーガンならでは。 お肉やお魚を食べる人も、食べられない人も、一緒に囲める食卓を作りたい。 そ れ も、とびきり美味しいヴィーガン料理で。あなたの毎日が健やかで美しくなるよう、美味しさに挑戦し続けます。」
様々な食文化に触れてきた近藤さんだからこそ、誰もが安心して美味しく食べられる料理に魅力を感じたのですね。 食材を吟味し、美味しさにこだわって作られるヴィーガン料理。初めての方も口にするときっと虜になるはずです。そのこだわりについて紐解いていきましょう。
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一度も動物性原料を調理したことがないという調理場。
――― 「メーシー ヴィーガン ファクトリー」の特に伝えたい魅力を教えてください。
「動物性の食材を一度も使用したことのないキッチンで調理しています。なので、コンタミネーションの心配はございません。 ヴィーガンの方にも、そうでない方にも”美味しい”と食べてもらえるメニューを提供しています。」
オープンから動物性の食材を一度も調理していないというキッチン。その徹底ぶりに驚きます。だからこそ、誰もが安心して口にすることができる料理が届けられるのですね。なんと、 お店の内装や家具も、革やシルクなどの動物性素材を使っていないそうです。
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近藤さん自慢の一品“有機チョコと豆腐でつくったグルテンフリーのガトーショコラ”
――― ヴィーガンという生き方が広がり、日本でも実践されている方が増えていますが、これからヴィーガンスイーツを始めて食べるという方に特におすすめがあれば教えてください。
「“食べるものから身体は作られる”との思いから、ただ身体に良いだけではなく、食べて心から“美味しい”と思えるものを作りたいと思い、作っております。どの商品を食べても満足していただけると思います！」
製菓を専門に学んできた近藤さん。一押しのスイーツは、有機チョコと豆腐でつくったグルテンフリーのガトーショコラ。こだわりのヴィーガンチョコレートと国産大豆の手づくり豆腐がベースとなっているそう。小麦や白砂糖を使わず、しっとり柔らかく仕上げています。その濃厚で奥深い味わいが、カロリーが気になる方でも罪悪感なく味わうことができます。 その他にも、かぼちゃと豆腐を卵に見立てた“まるで卵サンド”やグルテンフリーで野菜たっぷりの一皿“カリフラワー甘酢揚げプレート”など、植物性の食材を活かした魅力的なメニューがたくさん。 ヴィーガンという前提がなくても“美味しいから選ばれる”そんな料理を目指しています。
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そんなこだわりのヴィーガンスイーツが、この度8階「グリーンエイジ」に登場します。
――― 自然共生型ライフスタイルをコンセプトにしているGREEN AGEへの印象や感想をお聞かせください。
「人と社会と環境が調和していて、素晴らしく美しいと思います。」
“GOOD FOR US , GOOD FOR THE EARTH”というコンセプトを掲げる GREEN AGEに共感いただいたようです。
“食べることを通じてだれもが自由に身体や環境にやさしい選択ができる”ことを提唱する「メーシー ヴィーガン ファクトリー」。 口にするものが作られた背景を知り自ら選ぶことで、自然共生型ライフスタイルに一歩近づくことができますね。
――― 最後に、今回のイベントへの意気込みをお願いします。
「MERCYの環境に優しく美味しいスイーツをぜひ味わっていただきたいです。」
イベントではどんなスイーツが味わえるのか今から楽しみです。ヴィーガンに興味のある方も馴染みがない方も、誰もが安心して口にできる美味しさにこだわったスイーツをぜひご堪能ください。
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■植物由来食の楽しさ・美味しさ体験トークショー
◎2月4日(日) 午後2時～/午後4時～（各回約45分）
◎8階 コミュニティーパーク
詳しくはこちら＞＞＞
■natural sweet gathering「MERCY Vegan Factory」
◎1月20日（土）～2月14日（水）
◎8階 コトコトステージ81
■バレンタインチョコレート博覧会
◎1月20日（土）～2月14日（水）
※一部、販売期間の異なるブランドがございます。
※諸事情により、商品の入荷が遅れる場合がございます。
”#阪急大人の学び”では、様々な”学び”に注目。読んで、体験して学ぶコンテンツをご紹介します。8階 コミュニティパークでは、知的好奇心をくすぐるイベントを開催。詳しくは｢GREEN AGE」公式インスタグラムをチェック。
次回の｢GREEN AGE INTERVIEW」には「フードジュエリー」代表の坪井玲奈さんが登場。 お 楽 し み に 。
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