淡路島「禅坊 靖寧」でリトリート体験 伏木 暢顕シェフの料理哲学が詰まった“禅坊料理”
◆『グリーンエイジ』ウェルネスプログラム
8階 『コミュニティパーク』
自然と共生するライフスタイルをサポートする8階『GREEN AGE(グリーンエイジ)』。 その中のイベントスペース、『COMMUNITY PARK(コミュニティパーク)』では、ウェルネスプログラムの体験会やワークショップ、セミナーなどを開催。コミュニティ･ハブとして参加者が新たな発見やつながりを育むことができる場を提供しています。
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◆禅リトリート施設「禅坊 靖寧」
『グリーンエイジ』の『コミュニティパーク』を飛び出して、今回ご紹介したいのが、東経135度にある淡路島の「禅坊 靖寧(ぜんぼう せいねい)」での体験イベント。大自然の中で禅やヨガ、発酵食のリトリート体験ができる、特別プランです。
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坂 茂が設計した「禅坊 靖寧」
＜坂 茂(ばん しげる)プロフィール＞
1957年東京都生まれ。建築家。日本建築家協会名誉会員。ニューヨーク州登録建築士。 2009年、日本建築学会賞作品賞受賞。2014年、プリツカー賞受賞。フランス芸術文化勲章コマンドゥール受章。2016年、日本建築大賞受賞。2017年、紫綬褒章受章。2022年、アストゥリアス皇太子賞受賞
「禅坊 靖寧」は、淡路島北部の山間にある宿泊可能な禅リトリート施設。圧倒的な存在感の木格子の建築物は、建築界のノーベル賞といわれるプリツカー賞を受賞した建築家、坂 茂が“空中禅道場”として設計。 日本杉を組み合わせて作られた全長100mのウッドデッキでは、裸足で歩くことで木の温もりや香りが体に伝わります。
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◆伏木 暢顕シェフ監修による“禅坊料理”
“禅坊料理”イメージ
＜伏木 暢顕(ふしき のぶあき)プロフィール＞
1975年、東京都生まれ。醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。 発酵教室の講師としても活躍し、現在の発酵食、麹人気の立役者の一人として、“発酵王子”として親しまれている。また、飲食店のメニュー開発のエキスパートとしてフードコンサルティングなども手掛け、日本各地で人と文化と発酵を通じた地域活性化や蔵の存続に力を注ぐ。著書『発酵王子 伏木 暢顕が教える きょうからはじめる麹料理』『醤(ひしお)の料理 -麹の天才調味料をつくる、つかう-』など
心身のバランスを整える際にとても重要なのが、食事。“禅坊料理”は発酵醸造料理人 伏木 暢顕シェフ監修による季節や体調の変化に考慮し、アプローチされた心と身体を整える食事。今回、禅坊料理”にフォーカスを当て、監修を務めた伏木 暢顕シェフと“禅坊料理”について、「禅坊 靖寧」スタッフ 冨士木 優子さんにお話を伺いました。
――“禅坊料理”とは、どんな料理ですか。また、伏木 暢顕シェフが“禅坊料理”の監修をすることになった経緯を教えてください。
「『禅坊 靖寧』は心と身体を整えるということをコンセプトとした施設ですので、身体をリトリートするお料理を目指しています。身体に負担をかけない料理とはどのようなものか。現代人がとりすぎている動物性の食品･油･小麦粉･上白糖を使わないお料理。そして日本人が昔から食べてきている伝統的な発酵食が“禅坊料理”です。お野菜で『禅坊 靖寧』の周りの自然を表現し、見た目も華やかで心も喜ぶお料理となっています。発酵料理人の第一人者である伏木 暢顕シェフは発酵のみならず、日本の伝統的な考え方、しきたりなども大切にされています。また、農家の方の思いや蔵元の方の思いなどを理解し無駄にすることなく素敵なお料理に変えていくというところが『禅坊 靖寧』が目指すコンセプトと合ったため監修をお願いすることとなりました」
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――“禅坊料理”でどんなことを目指されているのでしょうか。
「“禅坊料理”は日本の伝統的な日本ならではのお料理です。発酵に関して、日本は世界の中でも先進国と言われています。時間をかけてつくられた醸造物は味も変わっています。そういう蔵元さんや農家の皆さんが思いを込めて作ってくださったものを無駄にすることなく最大限活かして使い切るということも大切にしています。昆布から丁寧にとられた出汁、旬のお野菜、長い年月をかけてつくられた醸造調味料など思いが詰まったお料理です。ただ美味しいだけではなく、身体と心が癒され満ち足りるお料理を目指しています」
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◆“食”で変わる、心と身体。“禅坊料理”がもたらすもの
――「禅坊 靖寧」に来られるお客様に感じていただきたいことは何でしょうか。
「『禅坊 靖寧』で過ごす時間は心と身体を整えるとても大切な時間です。自然の中に身を置き、五感は研ぎ澄まされます。丁寧に作られた“禅坊料理”は一口入れては箸を置き、ゆっくりと召し上がってください。瞑想を体験した後の味覚はより敏感になっています。野菜本来の味、時間をかけて作られた醸造物の味、出汁の味など旨味を感じていただけます。身体が喜ぶ感覚を味わうことができると思います。自分のことを大切にしようと感じていただき、心も身体もリトリートしていただけたらと思います」
喧騒を離れ、静寂の森へ。鳥のさえずり、風の音、木漏れ日…。心と身体を整える“禅坊料理”や宙に浮かぶような空間での禅体験。見渡す限り広がる淡路島の四季折々の景色の中、ここでしか味わえないリトリート体験を通して、心と体を癒やしてみてはいかがでしょうか。
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◆年末年始のプランは『グリーンエイジ』特典も
「禅坊 靖寧」オリジナル商品 和紙香(わしこう)
淡路島の香職人が紙漉きの技術を身につけ、和紙にお香を含ませて漉くという技法で誕生した和紙香
【グリーンエイジ 特典】 12月･1月のプランで「阪急グリーンエイジ」とキーワードを予約ページ「備考欄」へ入力いただきますと、『禅坊 靖寧』オリジナルの和紙香(わしこう)をプレゼント。香りが3種類(イランイラン･セージ･ティーツリー)あり、当日、お好きな香りをお選びいただけます。※12月･1月の予約が対象です。
詳細･ご予約はこちらから＞＞＞
※「禅坊 靖寧」サイトへ接続いたします。
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「禅坊 靖寧」のリトリート体験。燦燦とふりそそぐ陽光、澄んだ空気、雄大な緑を堪能できる 特別な空間で癒しを感じてみてはいかがでしょうか。
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