売場ニュース

にしのみやぐらしブログ

2022.9.27

誰でも簡単！ “冷ごはんリメイク リゾット”たった3つのコツ！


◎1F

＼つちだ縁に習う料理のツボ／

リクエストのお声から、冷やご飯リメイク方法アレコレある中から１つ、

“誰でも簡単！冷ごはんリメイク「リゾット」”をご紹介します。

本日、お伝えしたい事は....

冷ごはんを活用し時短で本格的に作る調理法です。

ポイントは【一旦ご飯を冷やしてから使うコト】です。

生米はβ化です。

β化の状態だと芯が残りやすくアルデンテのリゾットが上手に作れます。


■生米（β化）から作る本場の味の作り方は、

お米を炒め、スープを吸いにくく油分でコーティングし、芯を残して仕上げます。

食感に変化を付けて、より食べた時にプラスのおいしさを出します。


■一方、炊いた熱々のご飯（α化）の場合は、

スープを吸いやすく、食感は噛み応えがなく、やわらかいおじやの様に仕上がります。


■冷凍ごはん（β化）と冷ご飯（β化）の場合は、

炊いた後に一度冷やすとβ化に戻りますが、

一度炊いているのでその分調理時間がとても短く、アルデンテに近い仕上がりになります。


【美味しく作れるコツ3つ】

イタリアの本格的な美味しいリゾットにこだわった、簡単なのに本格的に仕上がるコツをご紹介しましょう。

❶冷やご飯(β化)を使いアルデンテ。

❷白ワインでまろやかさと風味をアップ。

❸バターを加えてコクをプラス

=======================

【材料】1人分

・バター…10g

・ニンニク(みじん切り)…少々

・玉ねぎ(みじん切り)…1/8個

・しめじ（きのこ類）…20g

・ベーコン…20g

・塩コショウ…少々


・冷やご飯…茶碗一杯

・トマト缶(カットタイプ)…大さじ2

・白ワイン…大さじ1

・コンソメスープ…100cc前後


・粉チーズ…大さじ1

【作り方】

1.冷ごはんは水洗いし、よく水気をきります。

2.フライパンにサラダ油とニンニクを加えて中火にかけます。(香りがでるまで)

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3.玉ねぎ、しめじ、ベーコンを加え炒める。

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4.お米、白ワイン、トマトを加え炒める。

5.アルコールが飛んだら、塩、こしょうをふってさっと炒めます。

6.コンソメスープを少しずつ加え炊きます。

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7.仕上げに粉チーズを加え、

軽く混ぜ合わせ器に盛って完成です。

お好みでパセリ等を散らしても◎。

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【ポイント】

・冷やご飯を洗い、ヌメリと水気を除く。

・ニンニクオイルと白ワインでコクを出す。

・よく炒め水分をひたひたに仕上げる。

・冷やご飯(β化)を一度洗って使うと重たく粘りが取れやすく、アルデンテ風に。


【朝食にgood！】

お米は良質なエネルギーに変えてくれます。

朝にしっかりバランスのとれた栄養をとって、元気パワーチャージ！

是非、作ってみてくださいね♪


＃cookingstudio縁en

＃

＃簡単で本格的なリゾット

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＜プロフィール＞

つちだ 縁 （つちだ ゆかり）

一児の母・現在子育て中でリアルメニューを発信。自身の料理教室でも“食卓から子供の健康を育む”をテーマに講座を展開中。プロの料理人の長年の経験を活かし、家庭でも手軽で簡単にできるテーブル映えする記念日料理がメイン。創作メニューを得意とし、日常生活をより素敵にアレンジする 『料理のツボ』 を研究・提案し続ける。
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