2022.11.26
◎1F
＼つちだ縁に習う料理のツボ／
サツマイモの重さがそれぞれ違うのでおやつを作るときに、計量しても皮をむいたりしてまた計る？面倒～～ッという壁にぶち当たって、作る気が失せたりした事ってありませんか？
簡単！すぐに作る気持ちになれるスイートポテトの作り方さらに、簡単にレシピ配合を自在に操れる方法をご紹介します。
グラム計算もわかりやすくて、サツマイモの重さに合わせて自在に計量が変えられる色んなレシピがある中で、自分でサツマイモの重さから自由に砂糖・バター・生クリームのグラムが割り出せるレシピです。
【1つのお芋から2種のレシピ】
SDGSの観点からのレシピ提案なめらかバージョンと食物繊維たっぷりバージョンが同時に完成します。下記の配合を覚えれば、いつでも簡単にサツマイモ1本からでも作れます。
・サツマイモ100％
・きび砂糖10％
・バター10％
・生クリーム8～10％
・卵黄5％
■「とろ～り滑らかスイートポテト」
・サツマイモ…200ｇ
・バター（有塩可）室温に戻す、もしくはレンジ300Ｗで30秒加熱…20g
・きび砂糖…20g
・生クリーム…16g∼20g
・卵黄…1/3個分
■「食物繊維たっぷりスイートポテト」
・サツマイモ…100ｇ
・バター（有塩可）室温に戻す、もしくはレンジ300Ｗで30秒加熱…10g
・きび砂糖…10g
・生クリーム…16g∼20g
・卵黄…1/6個分
【共通の作り方】
①サツマイモは皮を洗って濡らしたキッチンペーパーを巻き、アルミホイルで包む。オーブン160℃で90分焼き上げたら、そのまま10分放置で粗熱をとればさらに甘みが増します。
②皮をむいて、サツマイモをザルと木べらやしゃもじでこします。ある程度こした滑らかな部分と、内側の残った繊維質の方を分けます。目安は、なめらかに漉した方：漉した残りの方＝2：1の割合です。（繊維質の方は残った皮や、焦げたところが多少入っていても美味しさのアクセントとして入れておいてください。）③サツマイモが温かい内に、室温に戻したバターときび砂糖を加えて練り合わせる。
④生クリームを加えて練り合わされば、テフロンの鍋もしくはフライパンに移して弱火∼中火で約3分火にあてながら練る。（ポイント）一気にとろみが付き、艶が出れば火から下してボウルに移す。
【なめらかバージョン】
【食物繊維たっぷりバージョン（漉した残り）】
⑤好みのサイズに分け、丸める。天板にクッキングシートを敷き、丸めたスイートポテトを並べる。
⑥卵黄1/2個分に生クリーム小さじ1/2∼1程度を混ぜ合わせたものを刷毛で1度塗る。乾いたらもう一度塗る。（ポイント）塗り卵は2度塗りする事で厚塗りになり、焼き上がりの食感がサクサクする。
⑦200℃に予熱を入れたオーブンで10分焼いて、きつね色がつけば完成。と言うことで、実家のプランター菜園のサツマイモを“スイートポテト”にしてお返ししました。ご参考に、少ない量でも簡単に作れるので、試してみて下さいね。
まとめ
●サツマイモの重さ（皮を引いた重さ）に合わせて、％でほかの材料をご用意下さい。
●上記のように2種のスイートポテトを作る場合は、裏ごしたなめらかバージョンと
●こしきれない部分の両方のサツマイモ部分の重量から、それぞれ材料を％でご用意すると楽ですよ。
●こちらだとやや甘めです。あっさりがお好みであれば砂糖の甘さをひかえて作ってくださいね。
●(見た目がかわいいレシピ）焼き芋にしたサツマイモを横半分にカットして5㎜厚みを残します。くりぬいた中身は粗目に潰して、スイートポテトを作ってくりぬいた部分に戻してサツマイモに仕上げてもいいですね。
＜プロフィール＞
つちだ 縁 （つちだ ゆかり）一児の母・現在子育て中でリアルメニューを発信。自身の料理教室でも“食卓から子供の健康を育む”をテーマに講座を展開中。プロの料理人の長年の経験を活かし、家庭でも手軽で簡単にできるテーブル映えする記念日料理がメイン。創作メニューを得意とし、日常生活をより素敵にアレンジする 『料理のツボ』 を研究・提案し続ける。