◎1F
売場ニュース
玉ねぎをじっくり飴色にすると甘くなりますが、これは熱が加わることで硫化アリルがプロピルメルカプタンに変化し刺激が少なくなることと、水分の蒸発によって含まれるオリゴ糖が濃縮されるため。
やわらかく火通りが早い新たまねぎは、そもそも辛味がおだやかななので少し歯ごたえを感じる程度に軽く蒸し炒めにして作ったたまねぎきんぴらの味付けは醤油のみで砂糖要らず。
お味噌汁の具を新たまねぎと新わかめにしたならばグルタミン酸が含まれる両食材と引き出された甘さで、もはや出汁要らず。
新たまねぎの自家製ドレッシングは加熱をすれば小さなお子さまから万能に楽しめると思います。
加熱せずに作ればマイルドな辛味が他身体へも寄り添う美味しさなのでお好み是非お試し下さい。
レモンイエローと白の爽やかな色合いと、日向夏のワタに絡まる新たまねぎのドレッシングの組み合わせは個人的にオススメです。
【新たまねぎドレッシング】
〈材料〉
◆新たまねぎ・・・1/2個
◆A 米油・・・・・60ml
◆酢・・・・・・・30ml
◆塩・・・・・・・小さじ1/2
新たまねぎをラップに包み2分30秒加熱し、粗熱が取れたAを加えブレンダーで攪拌する。
【もはや出汁要らず！水で作る新たまねぎのポタージュスープ】
〈材料〉
◆新たまねぎ・・・1個
◆水・・・・・・・150ml（または昆布出汁）
◆塩こうじ・・・・小さじ2（塩の場合は小さじ1/2）
◆豆乳・・・・・・大さじ2
◆飾り用
アスパラガス、いんげん、ラディッシュ等、オリーブオイル適宜
〈作り方〉
①新玉ネギはひと口大の大きさに切り鍋に入れる。水30ml加え蓋をし新玉ネギの甘さを引き出すために、中火弱で5分程蒸し煮にする。
②新玉ネギがほんのり透き通ったら残りの水と塩麹小さじ1を加える。沸騰したら蓋をして弱火で15分煮る。
③②をミキサーにかけ鍋に戻し入れ、豆乳を加え味を確認し塩麹小さじ1を加えて調味する。
④アスパラガス、ラディッシュは薄切りにし湯通しをする。
⑤器にスー「プを注ぎ、オリーブオイル数滴垂らし④を飾る。
＜プロフィール＞
伊藤 由香 （いとう ゆか）
野菜ソムリエプロ百貨店・野菜ソムリエ協会講師、レシピ提案等で活躍中。長年西洋料理を学んだ後、野菜ソムリエに。旬の野菜を使った食のセミナーはもちろん、自身の子育て経験を生かしたレシピ提案など、親子でできる野菜・果物の特徴を活かしたメニューを得意とする。